Oliven in unseren Olivenhainen werden bei optimaler Reife hand-gepflückt. In Olivenhainen überwiegt die autochthone istrische Olivensorte Belica, den Sortenumfang bereichern auch die Sorten Maurino, Leccino und einige andere, auch die autochthone Štorta, die hervorragend für im Salzwasser entbitterte Tischoliven geeignet ist.
Unbeschädigte Früchte werden noch am selben Tag in der modernsten Ölfabrik verarbeitet, bei einer Temperatur unter 27 Grad Celsius, und ausschließlich nach mechanischen Verfahren und strengen Regeln für die Verarbeitung von Oliven aus biologischem Anbau. Nach der Verarbeitung wird das Olivenöl filtriert, damit die letzten Reste von Feststoffpartikeln und Wasser entfernt werden.