Oljke v naših oljčnikih so obrane ročno v optimalni zrelosti. V oljčnikih je največ avtohtone Istrske belice, sortni nabor pa dopolnjujejo Maurino, Leccino in nekatere druge sorte oljk ter prav tako avtohtona štorta, ki je izvrstna za namizne oljke, razgrenjene v slanici.
Nepoškodovani plodovi so istega dne predelani v najsodobnejši oljarni pri temperaturi, nižji od 27 stopinj Celzija in izključno z mehanskimi postopki po strogih pravilih za predelavo oljk iz ekološke pridelave. Po predelavi je oljčno olje filtrirano, da so iz njega odstranjeni še zadnji ostanki trdnih delcev in vode.